Fresche e leggere: ecco come sono le ricette perfette per l’estate, per portare in tavola piatti semplici e veloci che riescono a garantire un’alimentazione completa ed equilibrata.
Vediamo insieme i consigli della nostra nutrizionista Beatrice Scaccabarozzi per creare un pranzo o una cena sani e appetitosi, dal primo al dolce!
Risotto fragole e rosmarino
Ingredienti per 2 persone
- 140 g di riso parboiled o semi-integrale
- 140 g di fragole
- Rosmarino
- Scalogno
- Dado vegetale
- Vino bianco
- Olio extra vergine d’oliva
Procedimento
- Rosolare lo scalogno tritato con 2 cucchiai di olio evo
- Poi aggiungere il riso e farlo tostare
- Sfumare con vino bianco
- Procedere con la cottura aggiungendo il brodo vegetale
- A fine cottura aggiungere le fragole tagliate a pezzetti e continuare a mescolare
- Aggiungere anche rosmarino
Il consiglio della nutrizionista
Quando il risotto è pronto, potete mantecare con un formaggio morbido a scelta tipo caprino o robiola, in questo modo sarà più cremoso
Orata alla mediterranea
Ingredienti per 2 persone
- 4 filetti di orata
- Pangrattato
- Pomodori secchi sott’olio
- Olive denocciolate (facoltative)
- Pinoli
Procedimento
- Tritare a coltello pomodori secchi, pinoli e olive
- Stendere i filetti su una teglia da forno e metterci sopra il trito
- Aggiungere una spolverata di pangrattato
- Cuocere in forno statico a 180°C per circa 15 minuti
Il consiglio della nutrizionista
Se usate i pomodori secchi sott’olio, cercate di scolarli bene dall’olio ed evitate di aggiungere altri condimenti al pesce.
Sorbetto di pesche e basilico
Ingredienti per 2 persone
- 200 g di pesche
- 150 g di bevanda d’avena o di latte vaccino
- Basilico
Procedimento
- Pelare le pesche, tagliarle a pezzi piccoli e congelarle per almeno 12 ore
- Togliere dal freezer i pezzi di pesca e aggiungere la bevanda d’avena o il latte vaccino
- Aspettare circa 10 minuti e poi frullare il tutto in un mixer insieme a qualche foglia di basilico
- Servire il sorbetto aggiungendo se volete farina di cocco o cioccolato extra-fondente fuso
Il consiglio della nutrizionista
Se il sorbetto risulta troppo amaro aggiungete 1-2 cucchiai di miele!
Biscotti morbidi con albume
Ingredienti
Per circa 20 biscotti:
- 100 g di albumi
- 300 g di nocciole tostate e spelate
- 40 g di cioccolato fondente dal 75% in su
- Scorza d’arancia
- 2 cucchiai di miele
Procedimento
- Tritare finemente in un mixer le nocciole insieme al cioccolato fondente
- Aggiungere la scorza d’arancia e il miele e mescolare
- Unire anche gli albumi (non devono essere montati) e amalgamare il tutto
- Formare delle “palline” da schiacciare leggermente sulla teglia da forno
- Cuocere in forno statico a 180°C per circa 20 minuti
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